Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Για να δημιουργήσετε τη βάση του μπισκότου, αδειάστε τα μπισκότα σε μια σακούλα, θρυμματίστε τα με έναν πλάστη και ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο. Μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε μερικούς γρήγορους παλμούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, να προσθέσετε άλυτο βούτυρο, να ανακατέψετε για λίγο και να χτυπήσετε ξανά μετά από ένα λεπτό, ώστε η μάζα να αρχίσει να σχηματίζει σβόλους.

Βουτυρώνετε μια φόρμα ελατηρίου διαμέτρου 24 εκ., μπορείτε να την στρώσετε με χαρτί ψησίματος για καλύτερη απελευθέρωση του κέικ.

Πιέστε τη μάζα του μπισκότου ομοιόμορφα με τον πάτο ενός ποτηριού στον πάτο της φόρμας. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο και την αφήνουμε εκεί για τις υπόλοιπες προετοιμασίες.

Προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού με το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας σε μέρος του τυριού κρέμα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ένα ένα το αυγό και τον κρόκο για να έχουμε ένα λείο μείγμα. Ρίξτε πάνω στη βάση του μπισκότου και αφήστε να καθίσει για 5 λεπτά ώστε να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες αέρα. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Θα σταματήσουμε το μαγείρεμα λίγο νωρίτερα από το συνηθισμένο: αν περιμένουμε να στερεοποιηθεί τελείως το κέικ, θα παραψηθεί, θα σκάσει και πάνω απ' όλα θα χάσουμε την εκπληκτική κρεμώδη υφή. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται όταν χτυπήσετε το πλάι της φόρμας με ένα κουτάλι και παρατηρήσετε ότι η ζύμη δονείται σαν ζελέ.

Βράζουμε τα βατόμουρα με τη ζάχαρη άχνη, τα αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε 3 μουλιασμένες φέτες ζελατίνης. Ρίξτε τα βατόμουρα πάνω από το κρυωμένο cheesecake και αφήστε τα βατόμουρα να σκληρύνουν.