Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Μοραβικές σφολιάτες - Βιντελτσάκια
Yield: 20
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 700,0000 g; 300,0000 g; 120,0000 g; 400,0000 g; 80,0000 g; 10,0000 g; 100,0000 g; 400,0000 g

Επιδόρπια Μοραβικές σφολιάτες - Βιντελτσάκια

31. 1. 2024

Συγγραφέας: Lukáš Halamicek

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Επιδόρπια

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

10 %

χρόνος

00:09 ωω:λλ

190 °C

80 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 20

Ονομα	αξία	Μονάδα
απλό αλεύρι σίτου	700	g
ημίχοντρο αλεύρι σίτου	300	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	120	g
Βούτυρο	400	g
κρόκος αυγού	80	g
άλας	10	g
φρέσκια μαγιά	100	g
Γάλα μη αποβουτυρωμένο	400	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3
Μεταλλικά στοιχεία:
Βιταμίνες:

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	872,5 kJ
Υδατάνθρακας	44 g
Λίπος	18,9 g
Πρωτεΐνη	7,1 g
Νερό	20 g

Κατευθύνσεις

Η ζύμη προετοιμάζεται με τη μέθοδο των ζυμωμένων. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό. Μόλις η ζύμη έχει ζυμωθεί, προσθέτουμε βούτυρο και ξαναζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία.

Η ζυμωμένη ζύμη αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου 30 λεπτά.
Dosage ζύμης: 60g ζύμης + 30g γέμισης.

Η πιο συχνή γέμιση: μαρμελάδα και γέμιση τυριού με σταφίδες, βουτύρου θρυμματισμένη. Πριν από το ψήσιμο των σφολιατών, αλείφουμε με κρόκο και αφήνουμε να φουσκώσει 10 λεπτά.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Διάτρητο ταψί αλουμινίου επενδυμένο με τεφλόν