Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Χοιρινό ρολό με σάλτσα μανιταριών
Yield: 8
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Κυνήγι Χοιρινό ρολό με σάλτσα μανιταριών

31. 1. 2024

Συγγραφέας: Lukáš Halamicek

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Κυνήγι

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

80 %

χρόνος

00:15 ωω:λλ

120 °C

100 %

Αέρας + Ατμός

100 %

χρόνος

10:00 ωω:λλ

82 °C

70 %

Cook & Hold (Διατήρηση μαγειρεμένου φαγητού)

75 °C

40 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 8

Ονομα	αξία	Μονάδα
Κρέας κάπρου	2	kg
Βούτυρο	400	g
αλοιφή	200	g
καρότο	5	τεμ
μαϊντανός	2	τεμ
σέλινο	1	τεμ
μαρμελάδα τριαντάφυλλο	300	g
κρεμμύδι	4	τεμ
ξύδι	0,5	ml
Ζάχαρη	100	g
ερυθρό κρασί	1	l
πιπέρι καγιέν	10	τεμ
δάφνη	5	τεμ
άρκευθος	10	τεμ
δενδρολίβανο	3	τεμ
άλας	15	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	5	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	3280,9 kJ
Υδατάνθρακας	25,8 g
Λίπος	72,5 g
Πρωτεΐνη	56,1 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 3 κουταλιές βουτύρου και 2 κουταλιές λίπους. Ρίχνουμε την καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για λίγο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα.
Προσθέτουμε ξύδι, το αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύουμε τα γλυκά και την μαρμελάδα μανιταριών και σοτάρουμε για περίπου ένα λεπτό.
Ρίχνουμε περίπου 2λ νερού και το φέρνουμε σε βρασμό. Μεταφέρουμε τη μαγειρεμένη λαχανική βάση, το κρέας και το υγρό σε GN και το τοποθετούμε στο κωνεκτόματο σε πρόγραμμα χαμηλής θερμοκρασίας ψησίματος, μοσχάρι. Αφού ψηθεί το κρέας το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μειώνουμε τη βάση στο μισό και ετοιμάζουμε ξανθό κουρκούτι. Ανακατεύουμε το κουρκούτι στη σάλτσα, κατά περίπτωση αλατίζουμε και οξυνόνουμε με λίγο ξύδι. Η σάλτσα πρέπει να έχει γεύση γλυκόξινη.
Τέλος, ρίχνουμε στη σάλτσα επιπλέον 2 κουταλιές βουτύρου, τη λιώνουμε και τη σουρώνουμε από λεπτό δίχτυ.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο