Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι και τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια αραιή πάστα, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά όλο το αλεύρι και ανακατέψτε σε μια λεία, ελαστική ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού φουσκώσει, κόβουμε σε 8 δόσεις, ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε στρογγυλά ψωμάκια. Το βάζουμε σε πλαστικό δοχείο,
σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει όλη τη νύχτα στους 16-18°C. Τα ψωμάκια πρέπει να έχουν χώρο γύρω τους για να μην κολλάνε μεταξύ τους. Την επόμενη μέρα ανοίγουμε τη ζύμη, απλώνουμε ντομάτες με μια κουτάλα, πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά το ψήσιμο προσθέτουμε από πάνω κομμένες φέτες ζαμπόν Πάρμας, πασπαλίζουμε με φρέσκια ρόκα και τρίμματα παρμεζάνας.