Λεπτομέρεια συνταγής

1. Κόβουμε την πάπια στη μέση. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το θυμάρι σε βαθύ ταψί 2/3 γεμάτο. Ρίχνουμε μέλι και προσθέτουμε την πάπια. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την πάπια να μαριναριστεί για λίγο. Μετά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί και προσθέτουμε λίγο νερό. Η πάπια θα πρέπει να είναι βυθισμένη τουλάχιστον κατά 2/3.

2. Τοποθετούμε στον ατμιστή και αφήνουμε να σιγοβράσει κατά τη διάρκεια της νύχτας τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά το τέλος, απομακρύνουμε προσεκτικά την πάπια και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Προσεκτικά αφαιρούμε το κρέας.

3. Το ζουμί από το κρέας το σουρώνουμε σε κατσαρόλα και το βράζουμε για να αποκτήσουμε πιο έντονη γεύση. Η υφή θα πρέπει να είναι πιο παχιά. Στη συνέχεια αναμειγνύουμε το ζουμί με το κομμένο κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει.

3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα φύλλα λάχανου, τα οποία προσεκτικά αποκόπτουμε από το κοτσάνι. Τα βάζουμε να βράσουν στον ατμιστή για 9 λεπτά. Τα κρυώνουμε σε κρύο νερό και αφαιρούμε τους σκληρούς μίσχους από τα φύλλα.

4. Απλώνουμε τα φύλλα σε μια Arbeitsfläche και ανάλογα με το μέγεθος δημιουργούμε το κατάλληλο μέγεθος για μερίδα. Τοποθετούμε το κρέας πάνω στα φύλλα και προσεκτικά τα τυλίγουμε σε ρολό. Οι άκρες θα πρέπει να είναι διπλωμένες. Στη συνέχεια τοποθετούμε όλα σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο ατμιστή. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.