Λεπτομέρεια συνταγής

Αρχικά, κόβουμε τα κρεμμύδια και το πράσο σε λεπτές ροδέλες και τρίβουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι η υφή να είναι ωραία μαλακή. Αλατίζουμε ελαφρά το μείγμα (ο σολομός θα φέρει επιπλέον αλάτι), προσθέτουμε πιπέρι και καρυκεύουμε με μοσχοκάρυδο.
Αναμειγνύουμε την ξινή κρέμα με το αλεύρι και δύο αυγά καθώς και με 200g τριμμένου τυριού. Κόβουμε τον σολομό σε μικρά κομμάτια, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες και στη συνέχεια τα αναμειγνύουμε με το μείγμα της κρέμας. Προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού-πράσου, ανακατεύουμε καλά και αν χρειάζεται, δοκιμάζουμε ξανά.
Κόβουμε μικρά τετράγωνα από τη σφολιάτα, τα βάζουμε σε φορμάκια και τα γεμίζουμε με το μείγμα, πιέζουμε ελαφρά από πάνω. Αλείφουμε με τον κρόκο του υπόλοιπου αυγού και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Στη συνέχεια ψήνουμε όπως περιγράφεται.