Λεπτομέρεια συνταγής

Αφαιρούμε το κόκαλο από το μπούτι, το αλατίζουμε, το πιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με λιωμένο κύμινο. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα βαθύ GN μαζί με όλα τα μπαχαρικά, από πάνω τοποθετούμε το μπούτι.
Προσεκτικά ρίχνουμε χυμό μήλου και καλύπτουμε με καπάκι ή σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε στον κόντεκτο να ψήνεται αργά όλη τη νύχτα.

Μετά την θερμική επεξεργασία, προσεκτικά στραγγίζουμε το ζουμί και το μειώνουμε μαζί με λίγο ολόκληρο αλεύρι. Αφήνουμε το μπούτι να κρυώσει κατάλληλα για ευκολότερη διαχείριση και μετά το κόβουμε σε μερίδες.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το "crackling". Κόβουμε το αφαιρεθέν κομμάτι σε λεπτές λωρίδες, ελαφρά αλατισμένες και τα τοποθετούμε σε ρηχή εμαγιέ πηγή με χαρτί ψησίματος, καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος και με δεύτερη ρηχή πηγή ώστε το κομμάτι να είναι πιεσμένο στη θέση του και να μην μετακινηθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βάζουμε στον προθερμασμένο κόντεκτο και ψήνουμε στο ανωτέρω πρόγραμμα για περίπου 30 λεπτά. Προσοχή να μην καεί και να μην πικρίσει. Θα πρέπει να κοχλάζει όμορφα και να τραγανίζει.