Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Βάλτε τα όλα μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα μπολ και αφήστε το να ζυμωθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και τα ανοίγουμε σχετικά λεπτά. Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης τάρτας φλαμπέ σε διάτρητες πλάκες ψησίματος με επικάλυψη Lotan® για να μην κολλήσουν. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται χαρτί ψησίματος.
Μια διάτρητη πλάκα ψησίματος μειώνει το χρόνο στεγνώματος κατά περίπου 30%.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης στον συνδυασμένο ατμομάγειρα και αφήστε τα να στεγνώσουν στους 42°C κατ' ανώτατο όριο με τη χαμηλότερη ταχύτητα ανεμιστήρα και το πτερύγιο ατμού εντελώς ανοιχτό για:
διάτρητη πλάκα ψησίματος AMT με επίστρωση Lotan® - περίπου 8,5 ώρες / κλειστή πλάκα ψησίματος AMT με επίστρωση Lotan® - περίπου 12 ώρες. Αλεύρι φαγόπυρου: Μουλιάστε το φαγόπυρο σε νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα ξεπλένετε καλά, βάζετε σε ένα βάζο και αφήνετε να φυτρώσει για περίπου 3 μέρες. Αφήστε το βλαστημένο φαγόπυρο να στεγνώσει όλη τη νύχτα στους 42°C κατ' ανώτατο όριο, ανάλογο με την παραπάνω ρύθμιση της συσκευής. Τώρα επεξεργαστείτε το αποξηραμένο, φυτρωμένο φαγόπυρο σε αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ υψηλής απόδοσης. Αυτό το αλεύρι θα διαρκέσει για μερικούς μήνες αν αποθηκευτεί σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Πέστο τσουκνίδας: κόψτε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια επεξεργαστείτε τα πάντα σε ένα γουδί για να φτιάξετε ένα πέστο. Επικάλυψη: φρέσκα κρεμμυδάκια, κινέζικο λάχανο, μαρούλι romaine, κοτσάνια σέλινου, ντοματίνια, πιπεριές, βασιλικός, γουδοχέρι τσουκνίδας, νιφάδες σκόρδου, κάρδαμο σκόρδου, κάρδαμο μποράγου.