Λεπτομέρεια συνταγής

Βάζετε όλα μαζί σε μια μηχανή κουζίνας με μπολ και ζυμώνετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Διαιρέστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και ανοίξτε τα σχετικά λεπτά. Τοποθετήστε τις πίτες φλαμμπάκεν σε θερμαντικές πλάκες με τρύπες που έχουν επίστρωση Lotan® για να μην κολλήσουν. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να παραλείψετε τη χάρτινη επιφάνεια.
Μία τρυπημένη πλάκα ψησίματος μειώνει τον χρόνο αποξήρανσης κατά περίπου 30%.
Τοποθετήστε τις πίτες στον συνδυαστικό ατμομάγειρα και αφήστε τις να αποξηρανθούν σε μέγιστη θερμοκρασία 42°C και στην χαμηλότερη ταχύτητα ροής καθώς και με πλήρως ανοιχτό το καπάκι εξαερισμού για:
τρυπημένη πλάκα ψησίματος AMT με επικάλυψη Lotan® - περίπου 8,5 ώρες / κλειστή πλάκα ψησίματος AMT με επικάλυψη Lotan® - περίπου 12 ώρες. Κοπανισμένο αλεύρι από μαυροσίταρο: μουλιάστε το αλεύρι σε νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αποστραγγίστε καλά, βάλτε το σε ένα βάζο βλάστησης και αφήστε το να βλαστήσει για περίπου 3 ημέρες. Αφήστε το βλαστημένο μαυροσίταρο να στεγνώσει όλη τη νύχτα σε μέγιστη θερμοκρασία 42°C σύμφωνα με τις παραπάνω ρυθμίσεις της συσκευής. Με τη βοήθεια ενός ισχυρού μπλέντερ, αλέστε το ξηρό, βλαστημένο μαυροσίταρο σε αλεύρι. Αυτό το αλεύρι διατηρείται για αρκετούς μήνες, εφόσον αποθηκεύεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Πεστο τσουκνίδας: κόψτε τα φύλλα λίγο μικρότερα και στη συνέχεια επεξεργαστείτε τα όλα σε ένα γουδί για να φτιάξετε πεστο. Γαρνιτούρα: φρέσκα κρεμμυδάκια, λάχανο Κίνας, ρομποστά που θεωρείται μαρούλι, σέλινο, ντοματίνια, πιπεριές, βασιλικός, πεστο τσουκνίδας, νιφάδες Dulse, σκόρδο - κρέα και βότανα - κρέα.