Λεπτομέρεια συνταγής

Πρώτα φτιάξτε τη βάση της τάρτας χρησιμοποιώντας αλεύρι, ζάχαρη άχνη, μαλακό βούτυρο, ξύσμα λεμονιού και 1 αυγό. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία και παχιά ζύμη. Αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα περιτυλιγμένη με μεμβράνη. Ρολάρετε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1 εκ. Μεταφέρετε τη στη φόρμα της τάρτας αφήνοντας τις επικάλυψης άθικτες και ψήστε για 15 λεπτά στους 160°C. Αφαιρέστε τα φασόλια ψησίματος αν χρησιμοποιείτε και ψήστε για άλλα 10 λεπτά στους 160°C. Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τις εξωτερικές άκρες.
Στο μεταξύ ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη αποφεύγοντας να ενσωματωθεί πολύ αέρας. Προσθέστε κρέμα και χυμό λεμονιού. Γεμίστε τη βάση της τάρτας με το μείγμα λεμονιού και τοποθετήστε την προσεκτικά ξανά στον φούρνο και ψήστε στους 120°C για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το βάθος της γέμισης. Συνεχώς ελέγχετε το κέντρο μήπως είναι ταλαντευόμενο. Αν παραψηθεί, μπορεί να έχει ρωγμές μετά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο. Κόψτε σε μερίδες, πασπαλίστε με ζάχαρη και χρησιμοποιώντας φλόγιστρο, καραμελώστε την κορυφή της τάρτας πριν σερβίρετε. Συνιστάται να σερβίρετε με κρέμα chantilly και βατόμουρα.