Λεπτομέρεια συνταγής

Κοσκινίζουμε και τους δύο τύπους αλευριού σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Στο αλεύρι τρίβουμε φρέσκη μαγιά (ή ρίχνουμε αποξηραμένη), ζάχαρη, αλάτι, αυγό και από πάνω ρίχνουμε 250 ml χλιαρού γάλακτος. Ξεκινάμε να επεξεργαζόμαστε τη ζύμη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον γάλα. Θέλουμε η τελική ζύμη να είναι πιο μαλακή, αν χρειαστεί και λίγο πιο κολλώδης από τη ζύμη για ψωμί.
Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μπολ με υγρά χέρια, σχηματίζουμε μια μπάλα και στον προθερμασμένο και αλειμμένο κωνικωτό φούρνο την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Η αφρισμένη ζύμη την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1 εκ., κόβουμε τετράγωνα και σε κάθε ένα βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδας (ιδανικά παχύρευστη) και κλείνουμε τη μπάλα έτσι ώστε να μην μπορεί να διαρρεύσει η μαρμελάδα.
Με την κλειστή παλάμη διαμορφώνουμε τη μορφή της μπάλας όμορφα σε σφαιρικό σχήμα και με το κάτω μέρος την τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το “ατμόλουτρο” στον φούρνο σας. Αφήστε μεταξύ τους χώρο, καθώς κατά το ατμόλουτρο θα αυξηθεί. Ατμούμε τις μπάλες σύμφωνα με το πρόγραμμα που προαναφέρθηκε.
Μετά τον ατμό, τις βγάζουμε και αμέσως τις αλείφουμε με βούτυρο, ώστε να μην στεγνώσουν στην επιφάνειά τους.
Τις σερβίρουμε πασπαλισμένες με ζάχαρη, παπαρουνόσπορο, ξηρούς καρπούς ή τριμμένο ζαχαρωτό και περιχυτές με λιωμένο βούτυρο.