Λεπτομέρεια συνταγής

Στεακές: Τα πάντα να τα βάζετε σε σακούλες κενού και να τα μαγειρεύετε sous vide στους 53°C (μέτριο) στη λειτουργία ατμού για 60 λεπτά. Το επίπεδο ψησίματος από σπάνιο έως καλοψημένο μπορεί να ρυθμιστεί μέσω της θερμοκρασίας: σπάνιο 47°C, μέτριο 53°C, καλοψημένο 60°C. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας από τη σακούλα, ταμπονάρετε το λίγο και καρυκεύστε (14 g θαλασσινού αλατιού ανά 1 kg κρέατος). Προθερμάνετε τον πολυλειτουργικό ατμομάγειρα στους 225°C στη λειτουργία ατμού, 25% υγρασία, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα με μια αντικολλητική γκριλιέρα. Μετά την προθέρμανση, ψήστε τις φέτες του λαιμού, για περίπου 4 έως 8 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα. Μαριναρισμένος ψητός καλαμπάκι: Τα πάντα να τα βάζετε σε σακούλες κενού και να μαγειρεύετε sous vide στη λειτουργία ατμού στους 83°C για 70 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε από τη σακούλα, ταμπονάρετε και μαρινάρετε με την παρακάτω μαρινάδα. Μαρινάδα καλαμποκιού: Προθερμάνετε τον πολυλειτουργικό ατμομάγειρα στους 225°C στη λειτουργία ατμού, 25% υγρασία, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα με μια αντικολλητική γκριλιέρα. Μετά την προθέρμανση, ψήστε το καλαμπόκι, για περίπου 2 έως 4 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα. Σοταριστές ντομάτες: Τα πάντα να ανακατεύονται καλά και να τοποθετηθούν σε ένα αντικολλητικό δοχείο GN και να σοταριστούν στους 70°C στη λειτουργία ζεστού αέρα για 30 λεπτά στον πολυλειτουργικό ατμομάγειρα, στη συνέχεια βγάλτε τις ντομάτες και περάστε το ζωμό, αυτός θα χρησιμοποιηθεί για το ραγού ντομάτας. Οι σοταριστές ντομάτες χρησιμεύουν ως συνοδευτικό λαχανικό με το καλαμπόκι ή ως διακόσμηση. Ραγκού ντομάτας: Τώρα βάλτε τα πάντα σε ένα αντικολλητικό δοχείο GN και σοτάρετε στον πολυλειτουργικό ατμομάγειρα στους 160°C στη λειτουργία ζεστού αέρα με ανοιχτό καπάκι εξαερισμού για περίπου 20-25 λεπτά, με ταχύτητα ανεμιστήρα 70%. Κροκέτες από μαγειρεμένες μπανάνες: Βάλτε την πράσινη μαγειρεμένη μπανάνα σε ένα καλάθι τηγανίσματος και ατμίστε τη στον πολυλειτουργικό ατμομάγειρα στους 99°C και 50% ταχύτητα ανεμιστήρα για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις μπανάνες από τη φλούδα και πολτοποιήστε τις καλά. Ζυμώστε με άλλα υλικά σε μια λεπτή μάζα, διαμορφώστε κροκέτες και πανάρετε με αλεύρι, φυτικό γάλα, ψίχουλα ψωμιού ή πανκό. Χρησιμοποιήστε σπρέι ή λάδι, κατά προτίμηση με ποσοστό πάπρικας: Ψεκάστε ή αλείψτε τις κροκέτες με αυτό και τοποθετήστε τις σε ένα καλάθι τηγανίσματος, τηγανίστε στον προθερμασμένο πολυλειτουργικό ατμομάγειρα στους 180°C στη λειτουργία ζεστού αέρα για 14 λεπτά, γυρίζοντάς τις μία ή δύο φορές.