Λεπτομέρεια συνταγής

Πιάτα για χορτοφάγους Ντίξι σαλάτα με pulled μανιτάρι

5. 1. 2023

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Πιάτα για χορτοφάγους

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 85 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Babymais souvide

1
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 00:45 ωω:λλ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:03 ωω:λλ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:03 ωω:λλ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:03 ωω:λλ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 4

Ονομα αξία Μονάδα
λάδι καρύδας 60 ml

Ονομα αξία Μονάδα
μικρό καλαμπόκι 200 g
κουρκούμη 1 τεμ
θαλασσινό αλάτι 2 g
αλεσμένο λευκό πιπέρι 0,5 g

Ονομα αξία Μονάδα
σαλάτα αγριολούλουδα 120 g
vegan μαγιονέζα 20 g
vegan creme fraiche 40 g
χυμός λάιμ 6 ml
σκόρδο 2 g
θαλασσινό αλάτι 1 g
φρέσκο τσίλι 1 g

Ονομα αξία Μονάδα
μανιτάρι στρειδιού 500 g
vegan σάλτσα bbq 120 ml
ξύδι από αχλάδι 120 ml
vegan σάλτσα σόγιας 60 ml
worcester 60 ml
απαλή μουστάρδα 40 g
χοντρόκοκκο μουστάρδα 10 g
σκελίδες σκόρδο 2 τεμ
μακρύ πιπέρι assam 3 g
καφέ arrabica 20 ml

Ονομα αξία Μονάδα
μικρό καλαμπόκι 200 g
ντοματίνια 200 g
κόκκινο κρεμμύδι 50 g
ανοιξιάτικο σκόρδο 50 g
χυμός λάιμ 8 ml
λάδι καρυδιού 20 ml
σκαντζίκι 4 g
καστανή ζάχαρη 2 g
θαλασσινό αλάτι 4 g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 10
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 233 kJ
Υδατάνθρακας 33,3 g
Λίπος 8,1 g
Πρωτεΐνη 9,5 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Μωρό καλαμπόκι: Όλα μαζί κλείνονται σε κενό και μαγειρεύονται στον συνδυαστικό ατμομάγειρα στους 85°C σε λειτουργία ατμού sousvide για 45 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται μέσα στην σακούλα κενού.
Μαρινάρισμα μωρού καλαμποκιού: Όλα μαζί σε ένα μπολ και αφήνουμε να μαρινάρονται καλά.
Σαλάτα με άγρια λουλούδια: Όλα σε ένα μπολ ανακατεύονται καλά.
Μανιτάρια αυγού: Όλα σε ένα μπολ και αφήνουμε να μαρινάρονται ολόκληρη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε μέσω σουρωτηριού και αφήνουμε να στραγγίξουν λίγο. Προθερμαίνουμε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα με ένα νορμάλ GN-δοχείο στη λειτουργία συνδυαστικού ατμού στους 225°C, 25% υγρασία και 70% ταχύτητα ανεμιστήρα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι καρύδας και τα μαριναρισμένα μανιτάρια αυγού και τηγανίζουμε για 3 λεπτά, γυρίζουμε και τηγανίζουμε ξανά για 3 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή τραγανότητα γυρίζουμε και τηγανίζουμε ξανά για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, σερβίρουμε τη σαλάτα με το μαριναρισμένο μωρό καλαμπόκι - μίγμα ντομάτας και τα ξερά, τηγανισμένα μανιτάρια.