Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Παρασκευή:
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και τον κρόκο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια, διπλώστε σιγά σιγά τα ασπράδια στο μείγμα.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα ένθετο AMT GN 1/2 65mm και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Σκορπίζουμε από πάνω τις σταφίδες.

Συμπόσιο:
Ψήνετε το Schmarrn στους 185 βαθμούς στο προθερμασμένο RETIGO VISION στον ζεστό αέρα για 14 λεπτά περίπου και αμέσως το σκίζετε και σερβίρετε.
Διατηρείται ζεστό στο σκεύος για 30 λεπτά το πολύ με την ίδια ποιότητα.

Παραγωγή με επακόλουθη κατάψυξη κραδασμών:

Ψήστε το Schmarrn στους 185 βαθμούς στο προθερμασμένο Retigo Vision για περίπου 12 λεπτά. Σχίζουμε όσο είναι ζεστό και απλώνουμε σε επίπεδους δίσκους και παγώνουμε στους -38 βαθμούς.
Αποθηκεύστε το παγωμένο Schmarrn στην κατάψυξη και αναγεννήστε το σε δόσεις.

Αναγεννηθείς:
Συμπόσιο:
Αλείφουμε τα ένθετα AMT 65mm με άφθονο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ρίξτε το frosted Schmarrn σε μέγιστο βάθος 3 cm και αναγεννήστε στους 135 βαθμούς και 35% συνδυαστικό ατμό για 3-4 λεπτά (ανάλογα με το πάχος).
A la carte στο τηγάνι σερβιρίσματος:
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε για λίγο το βούτυρο και τη ζάχαρη. Βάλτε το Schmarrn στο τηγάνι και αναγεννήστε στους 135 βαθμούς και 35% συνδυασμό ατμού για περίπου 3 λεπτά.
A la carte στο πιάτο:
Αραδιάζουμε το Kaiserschmarrn σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με μια νιφάδα βούτυρο και ζάχαρη. Αναγέννηση στους 135 βαθμούς και 30% συνδυαστικό ατμό για περίπου 3:30 λεπτά.