Λεπτομέρεια συνταγής

1. Σε ένα τηγάνι, μαλακώστε το κρεμμύδι με τη μισή ποσότητα βουτύρου, προσθέτοντας θυμάρι, φασκόμηλο και μοσχοκάρυδο.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε την κοιλιά, το μπέικον, τους σφάγιο και το συκώτι. Συνδυάστε το μαλακωμένο κρεμμύδι και τα βότανα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ψωμί, γάλα, αλάτι και πιπέρι και συνεχίστε να δουλεύετε το μείγμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα συστατικά.
*σφάγιο αρνιού, ξεπλυμένο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε λεπτά κομμάτια.
3. Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώστε προσεκτικά το κάλυμμα ώστε κανένα μέρος του να μην σκιστεί. Κόψτε το κάλυμμα σε τε squares 10 cm.
4. Με ένα κουτάλι βάλτε λίγο από το μείγμα στο ανοιγμένο κάλυμμα και διπλώστε το σε πακέτα σφιχτά που περιέχουν τη γέμιση. Γυρίστε τα φάγκετς και τυλίξτε ξανά σε άλλα φύλλα κάλυψης.
5. Ρυθμίστε το φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 160°C (με πλήρη ταχύτητα ανεμιστήρα), με το καπάκι να ανοίγει κάθε 20 λεπτά.
6. Σε μια γάστρα πάνω σε υψηλή θερμοκρασία, σοτάρετε τα φάγκετς με το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε καστανή ζάχαρη και αποσυμπιέστε με ξύδι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι οι περισσότεροι από αυτούς να έχουν εξατμιστεί.
7. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα φάγκετς, μειώστε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε προσεκτικά ώστε το αλεύρι να μην καεί.
8. Μετά από ένα λεπτό ή περίπου, ρίξτε τον ζωμό βοδινού και εισάγετε τη γάστρα στο φούρνο ακριβώς πριν το υγρό αρχίσει να βράζει.
9. Ψήστε για 70 λεπτά.
10. Σερβίρετε με πουρέ, μπιζέλια και μουστάρδα.