Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Κλείστε με ηλεκτρική σκούπα το νερό, το πιπέρι, το λεμονόθυμο, τη μέντα και τον αστεροειδή γλυκάνισο μαζί και μαγειρέψτε το sousvide στους 85°C σε λειτουργία ατμού με ταχύτητα ανεμιστήρα 50% για 45 λεπτά και, στη συνέχεια, περάστε το από ένα πολύ λεπτό κόσκινο ή πανί. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα μπιζέλια και αφήστε τα κουκούτσια στην άκρη για περαιτέρω επεξεργασία. Πλένουμε τις φλούδες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια περάστε το από τον αποχυμωτή τουλάχιστον δύο φορές. Μαζεύουμε καλά τον χυμό. Ανακατεύουμε καλά το αρωματικό νερό με το χυμό λάιμ, το χυμό μπιζελιού και το κόμμι ξανθάνης και το αφήνουμε να μουλιάσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τακτοποιήστε και σερβίρετε σύμφωνα με τη δική σας φαντασία.