Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ζωμός από φλούδες μπιζελιού με λεμονιώδη θυμάρι και αστεροειδή γλυκάνισο
Yield: 4
Cuisine: Γερμανική κουζίνα
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Λαχανικά Ζωμός από φλούδες μπιζελιού με λεμονιώδη θυμάρι και αστεροειδή γλυκάνισο

10. 12. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Λαχανικά

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

00:45 ωω:λλ

85 °C

50 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 4

Ονομα	αξία	Μονάδα
σούπα ζάχαρης	3000	g
νερό	100	ml
θαλασσινό αλάτι	5	g
αλεσμένο λευκό πιπέρι	2	g
λεμονοθυμάρι	50	g
μέντα	5	g
γλυκάνισο	1	τεμ
ξανθάνη	12	g
χυμός λάιμ	5	ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία:
Βιταμίνες:

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	367,3 kJ
Υδατάνθρακας	53,8 g
Λίπος	2,4 g
Πρωτεΐνη	23,7 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Συμπιέστε νερό, πιπέρι, λεμονιώδες θυμάρι, μέντα και αστεροειδή γλυκάνισο με κενό και μαγειρέψτε sous vide στους 85°C σε λειτουργία ατμού με ταχύτητα ανεμιστήρα 50%, για 45 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε μέσα από πολύ λεπτό σουρωτήρι ή πανί. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα μπιζέλια και κρατήστε τους σπόρους στην άκρη για μελλοντική επεξεργασία. Πλύνετε τις φλούδες και κόψτε τις λίγο. Στη συνέχεια, περάστε τουλάχιστον δύο φορές από την αποχυμωτική μηχανή. Συλλέξτε καλά τον χυμό. Ανακατέψτε το αρωματισμένο νερό με τον χυμό λάιμ, τον χυμό μπιζελιού και την ξανθάνη καλά και αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, διακοσμήστε όμορφα σύμφωνα με τη φαντασία σας και σερβίρετε.