Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Βράζετε στον ατμό τον αρακά και τις πατάτες σε προθερμασμένο συνδυαστικό ατμομάγειρα στους 99°C σε λειτουργία ατμού και ταχύτητα ανεμιστήρα 70%: 7 λεπτά για τα μπιζέλια, μετά σβήνετε αμέσως (ψύξη κραδασμών), 40 λεπτά για τις πατάτες.
Συνιστάται η χρήση του χρονοδιακόπτη εισαγωγής για αυτό το πιάτο. Ψιλοκόβουμε τον αρακά και κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτούς κύβους. Τώρα ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σερβίρετε είτε σε ποτήρι είτε σε δαχτυλίδι σερβιρίσματος.
Κάρδαμο - θαλασσινό αλάτι: Χρησιμοποιώντας ένα γουδί, μεταποιήστε τα πάντα σε ένα λεπτό μείγμα μπαχαρικών.
Grilled Tomino: Αλείψτε το τυρί με λάδι και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο, εν τω μεταξύ προθερμάνετε τον ατμομάγειρα combi στους 225°C στο combi steam mous και ταχύτητα ανεμιστήρα 70% με 20% υγρασία, με μια λεία επικαλυμμένη πλάκα γκριλ. Στη συνέχεια ψήστε το τυρί σε αυτό το πιάτο για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, το βγάζετε από τον ατμομάγειρα, το βάζετε στο ταρτάρ και το αλατοπιπερώνετε με το θαλασσινό αλάτι κάρδαμο.
Τσιπς σέπια: Ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά. Τώρα το βάζετε με ένα μπουκάλι ψεκασμού στην επικαλυμμένη ζεστή σχάρα και το αφήνετε να ψηθεί για 1 λεπτό το πολύ στο ίδιο κλίμα όπως πριν, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να απολιπανθεί.