Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Αρχικά, η μανέλα γίνεται εύθραυστη καραμελώνοντας τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι με λίγη λιγότερη από τη μισή ζάχαρη (περίπου 40%). Αυτό γίνεται ενώ ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ροδίσει η εύθραυστη. Τρίψτε τη σοκολάτα σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τη φλούδα του λεμονιού και τη φλούδα πορτοκαλιού σε λεπτά κομμάτια. Στη συνέχεια χτυπάμε το ασπράδι και το αλάτι μέχρι να σφίξει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Διπλώστε την εύθραυστη, τη σοκολάτα, τη φλούδα λεμονιού και τη φλούδα πορτοκαλιού στα χτυπημένα ασπράδια. Πλάθουμε μακαρόν στις γκοφρέτες και ψήνουμε όπως περιγράφεται. Προτείνουμε το χρονοδιακόπτη και ένα επικαλυμμένο, διάτρητο ταψί χωρίς (!!!) χαρτί ψησίματος. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των μακαρόν - πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακά όταν τα βγάλετε.