Λεπτομέρεια συνταγής

1. Ανακατέψτε τις καθαρισμένες γαρίδες και τα χτένια και μεταφέρετε σε ένα μπολ με τις λωρίδες λάχανου, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κόλιαντρο, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού σκόρδου, το αμυλοκαλαμποκιού, το τζίντζερ, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ασπράδι του αυγού.
2. Ρίξτε περισσότερο αμυλοκαλαμποκιού σε ένα πιάτο ή δίσκο.
3. Γεμίστε κάθε φύλλο που έχετε κόψει σε κύκλους 8 εκ. με ένα κουτάλι γεμίσματος γαρίδας, βουρτσίζοντας τις άκρες με λίγο νερό.
4. Διπλώστε το φύλλο γύρω από τη γέμιση και τσακίστε για να σχηματίσετε μια σακούλα και τοποθετήστε την στο πιάτο.
5. Ρυθμίστε το φούρνο σε ατμό στους 90°C.
6. Επενδύστε ένα διάτρητο ταψί με φύλλα λάχανου και τοποθετήστε τα ραβιόλια από πάνω.
7. Ατμίστε για 5 λεπτά.
8. Σερβίρετε με σάλτσα για βούτηγμα.