Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ψαρονέφρι θαλασσινών με κρούστα αλατιού
Yield: 8
Cuisine: Ίταλική κουζίνα
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Ψάρι Ψαρονέφρι θαλασσινών με κρούστα αλατιού

26. 11. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: Ίταλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
195 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:25 ωω:λλ

180 °C

60 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 8

Ονομα	αξία	Μονάδα
ψάρι λαβράκι	4	τεμ
κλωναράκια μαντζουράνας	3	τεμ
κλωναράκι μαϊντανού	10	g
λεμόνια	1	τεμ
σκελίδες σκόρδο	3	τεμ
χοντρό αλάτι	1	kg
αυγό	2	τεμ
βότκα	150	ml
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο	20	ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 3
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	1,1 kJ
Υδατάνθρακας	0,2 g
Λίπος	0 g
Πρωτεΐνη	0,1 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

*ψάρι θαλασσινών (600g) ανά καθαρισμένο ψάρι, με λέπια, χωρίς εντόσθια και κομμένο οριζόντια
1. Στην πλευρά του κρέατος του μισού ψαριού, τρίψτε τα βότανα, το λεμόνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
2. Ρυθμίστε το φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 180°C (ταχύτητα ανεμιστήρα 3).
3. Ανακατέψτε το αυγό και το αλάτι.
4. Τοποθετήστε τα μισά ψάρια σε λαδωμένα πυρέξ, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω.
5. Απλώστε το αλατισμένο αυγό πάνω στην επιφάνεια του δέρματος του ψαριού ώστε να καλυφθεί εντελώς και ψήστε για 20-25 λεπτά.
6. Μεταφέρετε σε πιάτα, περιχύστε τη βότκα πάνω στην κρούστα αλατιού και φλαμπέ πριν σπάσετε.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN