Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Σούπα από αγκινάρα Ιερουσαλήμ με καπνιστό ψάρι και πατάτες με σαφράν
Yield: 8
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Αλλα Σούπα από αγκινάρα Ιερουσαλήμ με καπνιστό ψάρι και πατάτες με σαφράν

25. 11. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Αλλα

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:10 ωω:λλ

50 °C

100 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
κρεμμύδι	100	g
αγκινάρες της ιερουσαλήμ	400	g
πατάτες	150	g
βούτυρο	100	g
ζωμός κοτόπουλου	1,2	kg
διπλή κρέμα	300	ml
πέστροφα, φιλεταρισμένη	1600	g
άλας	1	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1	τεμ
θυμάρι	1	g
σαφράν, ουλή	1	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	496,2 kJ
Υδατάνθρακας	13,8 g
Λίπος	31,7 g
Πρωτεΐνη	40,4 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

1. Φιλέτο και αποκόβετε το ψάρι. Αλατίστε ελαφρά.
2. Ρυθμίστε τον φούρνο σε κυκλοφορία αέρα στους 50°C.
3. Τοποθετήστε τα φιλέτα του ψαριού σε ένα GN και καλύψτε σφιχτά με μεμβράνη. Τρυπήστε τρύπες στη μεμβράνη και καπνίστε με χόρτο χρησιμοποιώντας ένα καπνιστήρι.
4. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και ψήστε για 10 λεπτά.
5. Βράστε τις πατάτες σε 200ml από τον ζωμό κοτόπουλου και το σαφράν.
6. Σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια σε 70g από το βούτυρο. Προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες αγκινάρες Ιερουσαλήμ και συνεχίστε για 5 λεπτά.
7. Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
8. Τελειώστε με διπλή κρέμα, σιγοβράζοντας για άλλα 5 λεπτά.
9. Πολτοποιήστε τη σούπα σε ένα ζεστό μίξερ και τελειώστε με τα υπόλοιπα 30g βούτυρο.
10. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
11. Σπαράξτε το καπνιστό ψάρι σε ένα μπολ σούπας, γεμίστε με τις πατάτες με γεύση σαφράν και ρίξτε την καυτή σούπα από πάνω.
12. Σερβίρετε με ψωμί στην πλευρά.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN