Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Μπριζόλα βοδινού sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Γερμανική κουζίνα
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Μοσχάρι Μπριζόλα βοδινού sous-vide

20. 9. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Sous-vide Garen

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

12:00 ωω:λλ

80 °C

50 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
στήθος ζώου	2,2	kg
καρότο	200	g
ρίζα μαϊντανού	80	g
πράσο	150	g
κλωναράκι μαϊντανού	20	g
δάφνη	2	τεμ
μούρα αρκεύθου	8	τεμ
κόκκους λευκού πιπεριού	15	τεμ
δενδρολίβανο	5	g
φρέσκο θυμάρι	3	g
θαλασσινό αλάτι	18	g
ζωμό λαχανικών	0,5	l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	421 kJ
Υδατάνθρακας	3,6 g
Λίπος	22,2 g
Πρωτεΐνη	49,2 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους 1-2 εκ., vacuumizamos όλα τα υλικά σε μια γενναιόδωρη σακούλα και τα μαγειρεύουμε ως εξής: Λειτουργία συνδυασμένου ατμού, 50% υγρασίας, 80°C, 12-24 ώρες, 50% ταχύτητα ανεμιστήρα. Ο χρόνος μαγειρέματος 24 ωρών είναι ιδανικός, εδώ μπορεί κανείς επίσης να παρασκευάσει μια σάλτσα από την ουσία. Κατάλληλες συνοδευτικές είναι το λαχανικό λάχανο, οι βραστές πατάτες, η σάλτσα ραπανάκι.