Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι μαγειρεμένο σου-βίντε

20. 9. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Sous-vide Garen

1
Αέρας + Ατμός
50 %
time icon χρόνος
time icon 12:00 ωω:λλ
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
στήθος ζώου 2,2 kg
καρότο 200 g
ρίζα μαϊντανού 80 g
πράσο 150 g
κλωναράκι μαϊντανού 20 g
δάφνη 2 τεμ
μούρα αρκεύθου 8 τεμ
κόκκους λευκού πιπεριού 15 τεμ
δενδρολίβανο 5 g
φρέσκο θυμάρι 3 g
θαλασσινό αλάτι 18 g
ζωμό λαχανικών 0,5 l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 421 kJ
Υδατάνθρακας 3,6 g
Λίπος 22,2 g
Πρωτεΐνη 49,2 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους 1-2 εκ., σφραγίστε όλα τα υλικά με ηλεκτρική σκούπα σε μια γενναιόδωρα επιλεγμένη σακούλα και μαγειρέψτε ως εξής: Λειτουργία συνδυασμού ατμού, 50% υγρασία, 80°C, 12-24 ώρες, ταχύτητα ανεμιστήρα 50%. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος 24 ωρών, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την ουσία για να φτιάξετε μια σάλτσα. Τα κατάλληλα συνοδευτικά περιλαμβάνουν λάχανο σαβαγιάρ, βραστές πατάτες και σάλτσα χρένου.