Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 160 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Kalbfleisch anbraten

1
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:08 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:08 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:01 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
μοσχαρίσιο 1500 g
διαυγασμένο βούτυρο 150 g
πράσινη πάπρικα 200 g
είδος κρεμμυδιού 150 g
ξηρό λευκό κρασί 200 ml
ντομάτα 400 g
σκόρδο 15 g
άλας 15 g
καστανή ζάχαρη 3 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 5 g
κλωναράκι μαϊντανού 30 g
απλό αλεύρι σίτου 40 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 371,1 kJ
Υδατάνθρακας 8,2 g
Λίπος 25,7 g
Πρωτεΐνη 30,1 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Πρώτα προθερμάνετε καλά τον ατμομάγειρα combi και τα δοχεία GN. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του μοσχαριού με το κλαριφ βούτυρο στο δοχείο και αφήστε τα
Τηγανίζουμε για 8 λεπτά σε συνδυασμό ατμού στους 160°C, 15% υγρασία και ταχύτητα ανεμιστήρα
90%. Γυρίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τους κύβους ασκαλώνι, τον πουρέ σκόρδου και τις λωρίδες πιπεριάς και τσιγαρίζουμε για άλλα 8 λεπτά.
Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα τέταρτα ντομάτας, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά
Συνδυαστική λειτουργία ατμού στους 125°C για 20 λεπτά με υγρασία 30% και ταχύτητα ανεμιστήρα 90%. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία
Κλίμα. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε τα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο φρικασέ.