Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Μοσχάρι σοτέ με ουγγρικό τρόπο

20. 8. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 240 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Fleisch anbraten

1
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:02 ωω:λλ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:03 ωω:λλ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Αέρας + Ατμός
20 %
time icon χρόνος
time icon 00:17 ωω:λλ
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
ψητό βοδινό 1800 g
κρεμμύδι 200 g
διαυγασμένο βούτυρο 150 g
σκόρδο 10 g
θαλασσινό αλάτι 15 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 4 g
αλεσμένη γλυκιά πάπρικα 8 g
πιπέρι καγιέν 2 g
πουρεσ τοματασ 20 g
demi glace 650 ml
χυμό γκούλας 650 ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 472 kJ
Υδατάνθρακας 3,2 g
Λίπος 36,7 g
Πρωτεΐνη 36,5 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Προθερμαίνετε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα μαζί με το σκεύος GN που έχει επενδυθεί. Στη συνέχεια,
τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος με καθαρό βούτυρο στο σκεύος και σοτάρετε για 2 λεπτά σε
240°C με υγρασία 25% σε λειτουργία συνδυαστικού ατμού με ταχύτητα ανεμιστήρα
90%. Γυρίστε τα κομμάτια του κρέατος, προσθέστε κρεμμύδια, τοματοπολτό και καρυκεύστε και σοτάρετε για
άλλες 2 λεπτά, με την ίδια ρύθμιση.
Συμπληρώστε με ελαφρώς κρύα ντεμί-γκλας και ζωμό γκούλας και αφήστε να σιγομαγειρευτεί σε 72°C σε συνδυασμένο ατμό με 20%
υγρασία και 90% ταχύτητα ανεμιστήρα για 17 λεπτά.