Λεπτομέρεια συνταγής

Πουλερικά Κλασικό κοτόπουλο φρικασέ

20. 8. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 160 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hühnerfleisch anbraten

1
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:04 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:04 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Αέρας + Ατμός
20 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Αέρας + Ατμός
20 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Συστατικά

Ονομα αξία Μονάδα
κομμάτια κρέατος κοτόπουλου 1800 g
διαυγασμένο βούτυρο 150 g
κρεμμύδι 200 g
απλό αλεύρι σίτου 40 g
ζωμό πουλερικών 1200 ml
μπουκέτο garni 1 τεμ
κρεμμύδι 1 τεμ
άλας 12 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 4 g
κρόκος αυγού 2 τεμ
σαντιγί 33% 200 ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 381,6 kJ
Υδατάνθρακας 6,7 g
Λίπος 24 g
Πρωτεΐνη 38,5 g
Νερό 0 g

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το συνδυαστικό ατμόμαγειρα μαζί με τα GN δοχεία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου με βούτυρο σε ζεστό τηγάνι και σοτάρετε για 4 λεπτά στους
160°C με υγρασία 15% σε λειτουργία συνδυαστικού ατμού με ταχύτητα ανεμιστήρα
90%. Γυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου, καρυκεύστε και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και
σοτάρετε για άλλα 4 λεπτά.
Στη συνέχεια, αλευρώστε και προσθέστε ζωμό πουλερικών, βάλτε το μπουκέ γκαρνί και το
κρεμμύδι που είναι γεμιστό. Μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει σε λειτουργία συνδυαστικού ατμού στους 125°C για 20 λεπτά με 20% υγρασία και 90% ταχύτητα ανεμιστήρα. Στη συνέχεια, ελέγξτε την κατάσταση, και μετά μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά με
ίδιες συνθήκες.
Βγάλτε το κρέας από τη σάλτσα, περάστε τη σάλτσα, δέστε τη σάλτσα με το μείγμα κρόκου-κρέμας και
ρίξτε πάνω από τα κομμάτια κρέατος που διατηρούνται ζεστά και σερβίρετε.