Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ξινή ψαρόσουπα
Yield: 8
Cuisine: Ίταλική κουζίνα
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Ψάρι Ξινή ψαρόσουπα

13. 8. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: Ίταλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
95 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

00:40 ωω:λλ

80 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 8

Ονομα	αξία	Μονάδα
βραχόψαρο	300	g
σκορπιόψαρο	300	g
weeverfish	300	g
λείο κυνηγόσκυλο (μωρό καρχαρία), καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο	300	g
μπαρμπούνι, ξεφλουδισμένο και απεντερωμένο	300	g
μοναχόψαρο	300	g
σκουμπρί	300	g
ακτίνα, καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο	300	g
χριστόψαρο	300	g
γαρίδες	300	g
γαρίδες mantis	300	g
καλαμάρια	300	g
μύδια	300	g
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο	30	ml
σιμιγδαλένια ζάχαρη	15	g
λευκό ξύδι	100	ml
κόκκινο κρεμμύδι	1	τεμ
κλωναράκι μαϊντανού	10	g
πράσινες ντομάτες	1	kg
πράσινη πάπρικα	1	τεμ
σκελίδες σκόρδο	3	τεμ
άλας	3	g
τσίλι σε σκόνη	1	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	574 kJ
Υδατάνθρακας	18,1 g
Λίπος	18,8 g
Πρωτεΐνη	108,8 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μεγάλη πήλινη κατσαρόλα, μαλακώνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε ζάχαρη
και σβήνουμε με ξίδι σε υψηλή θερμοκρασία
2. Σοτάρουμε την καλαμάρι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία
και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πράσινη πιπεριά, το σκόρδο,
πράσινη πιπεριά και μια πρέζα αλάτι. Καλύπτουμε με καπάκι
και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά
*σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση, χωρίς κοτσάνι και ψιλοκομμένες
4. Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε την καλαμάρι στην άκρη
5. Ρυθμίζουμε τον φούρνο σε συνδυαστική θερμοκρασία στους 80°C
6. Στρώνοντας τον γαύρο, σκαθάρι, σκορπίνα,
μικρό καρχαρία, βαλσαμωμένο ψάρι, μπακαλιάρο, σκουμπρί, ρέγκα
και τον John Dory στην κατσαρόλα
7. Στη συνέχεια, στρώνουμε την καλαμάρι από πάνω, και τις παλιρροίες
από πάνω της. Καλύπτουμε με καπάκι
8. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι οι παλιρροίες να έχουν
ανοίξει και το ψάρι να έχει ψηθεί εντελώς
9. Διορθώνουμε την αλατοπίπερη γεύση, μερίδα
και πασπαλίζουμε με μαϊντανό
10. Σερβίρεται καλύτερα με τοστ
*όλα τα ψάρια καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα
*καβουροσαλιάρα, καθαρισμένη και κομμένη στη μέση, κατά μήκος
*γαρίδα-καθαρισμένη και κομμένη στη μέση, κατά μήκος

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN