Λεπτομέρεια συνταγής

1. Ρίχνουμε το αλεύρι στον πολυκόφτη, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στη μία πλευρά του μπολ. Τρίβουμε τη μαγιά από την άλλη πλευρά του μπολ.

2. Προσθέστε κρύο νερό, επιλέξτε το εξάρτημα με γάντζο και ανακατέψτε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να είναι όμορφα ελαστικό. Αν όχι προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

3. Τυλίγουμε αμέσως την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από μια ώρα ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο σχήμα.

4. Απλώστε έναν κρύο κύβο βουτύρου ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτιού ψησίματος. Στη συνέχεια το τοποθετούμε πάνω στη ζύμη που τυλίγουμε. Ο κύβος του βουτύρου πρέπει να έχει το μισό μέγεθος της ζύμης, ώστε να καλύψουμε το τυλιγμένο βούτυρο με τη ζύμη (που δεν έχει βούτυρο πάνω του).

5. Ανοίγουμε τη ζύμη πολλές φορές για να ενσωματωθεί το βούτυρο. Πάντα τυλίγουμε, μετά διπλώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τουλάχιστον δέκα φορές.

6. Τυλίγουμε ξανά τη ζύμη του βουτύρου σε μεμβράνη και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μια ώρα.

7. Το βγάζετε από το ψυγείο και ανοίγετε τη ζύμη πολλές φορές - τουλάχιστον 3 φορές, τη διπλώνετε και την ανοίγετε ξανά. Προσέχουμε το προσεκτικό τύλιγμα, είναι απαραίτητο για να ενσωματωθεί πραγματικά καλά το βούτυρο στη ζύμη. Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

8. Μετά από μια ώρα, το ανοίγουμε ξανά με τον ίδιο τρόπο, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε τώρα να ξεκουραστεί όλο το βράδυ ή τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο.

9. Αφού ξεκουραστεί, χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ισομεγέθη μέρη, τα οποία τυλίγουμε σε παραλληλόγραμμα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε μέσα στενά μακρόστενα τρίγωνα τα οποία τυλίγουμε από τη φαρδιά άκρη μέχρι την άκρη και λυγίζουμε ελαφρά τις άκρες ώστε τα ρολά να έχουν σχήμα κρουασάν.

10. Βάζουμε τα κρουασάν σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1,5-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε όγκο. Τέλος τα αλείφουμε με αυγό.

11. Ψήνετε στο παραπάνω πρόγραμμα. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα ζεστά κρουασάν να κρυώσουν σε μια σχάρα.