Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Για λαζάνια μπολονέζ χρειαζόμαστε ραγού, λαζάνια και μπεσαμέλ. Αρχικά, θα ετοιμάσουμε το ραγού Μπολόνια.

Ραγού Μπολονέζ:
1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα, το σέλινο με κοτσάνι και μετά από λίγο την πανσέτα.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά (950 γρ μοσχαρίσιο και 250 γρ χοιρινό), αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε.
3. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον πουρέ, τηγανίζουμε, προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει ελαφρά. Μετά από μία ώρα προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για άλλη μία ώρα (30 λεπτά σκεπασμένα, 30 λεπτά ακάλυπτα). Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Μπεσαμέλ:
1. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι με βούτυρο, καλύπτουμε το ρου με γάλα, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο.

Πτυσσόμενος:
Απλώνουμε μια στρώση ραγού σε ένα μπολ. Αραδιάζουμε τα λαζάνια πάνω από το ραγού, το αλείφουμε με μπεσαμέλ, προσθέτουμε άλλη μια στρώση ραγού, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ξαναστρώνουμε λαζάνια, μπεσαμέλ, ραγού, παρμεζάνα - επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά. Η τελευταία στρώση είναι μπεσαμέλ, ραγού και από πάνω παρμεζάνα.