Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε το νερό και τη γλυκόζη να βράσουν και βράζουμε τα φύλλα παντζαριού για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για άλλα 8 λεπτά. Διοχετεύω.
2. Ρυθμίστε το φούρνο σε στεγνή φωτιά στους 50°C.
3. Απλώστε τα φύλλα σε φύλλα σιλικόνης και αφυδατώστε τα στο φούρνο για 2 έως 4 ώρες ή μέχρι να κρυσταλλώσουν.
4. Συνδυάστε το συκώτι της χήνας με πόρτο, κονιάκ, ζάχαρη και αλάτι.
5. Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα τερίνα.
6. Μεταφέρετε το φουά γκρα σας στην τερίνα, στρώστε το επάνω μέρος της τερίνας με περισσότερο χαρτί ψησίματος για να καλύψετε όλο το συκώτι και τη σφράγιση, τη φόρμα και όλα.
7. Ρυθμίστε το φούρνο στον πλήρη ατμό στους 63°C και αχνίστε την τερίνα για 18 λεπτά.
8. Ψύξτε, ανοίξτε τη σφράγιση κενού, αναποδογυρίστε σε μια σανίδα κοπής, αφαιρέστε το ταψί και κόψτε σε 8 ίσες μερίδες.
9. Πιάνουμε, περιχύνουμε με λίγο λάδι φουντουκιού, πασπαλίζουμε με φουντούκια και από πάνω ένα κρυσταλλωμένο φύλλο παντζαριού.
10. Σερβίρουμε με μπριός.