Λεπτομέρεια συνταγής

1. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, καβουρδίζουμε το ρύζι σε βούτυρο, σαφράν και μικρό κρεμμύδι σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας τον ζωμό λίγο-λίγο μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
2. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει
σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, ροδίζουμε τον κιμά σε βούτυρο σε
υψηλή θερμοκρασία και αφαιρούμε το κρέας.
4. Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα, μαλακώνουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας καλά με
μια ξύλινη κουτάλα. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία και σβήνουμε με κόκκινο κρασί μέχρι να έχει εξατμιστεί όλη η αλκοόλη.
5. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και καρυκεύουμε.
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι η σάλτσα είναι ωραία και πυκνή
7. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μπιζέλια και καλύπτουμε με καπάκι.
8. Κόβουμε σε κύβους το φρέσκο κατσιακοβάλλο.
9. Μόλις το ρύζι κρυώσει, χρησιμοποιούμε γάντια από λατέξ για να πάρουμε μια χούφτα κάθε φορά,
σπρώχνοντας με ένα κουτάλι προς το κέντρο του μπαλακιού ρυζιού για να δημιουργήσουμε χώρο για τη γέμιση σάλτσας
και έναν κύβο τυριού.
10. Με τα χέρια μας, σχηματίζουμε το ρύζι σε πατάτες που περιέχουν τη γέμιση σάλτσας στο κέντρο.
11. Ξεκινάμε την παγίδα αλατίζοντας το αλεύρι και προσθέτοντας λίγο νερό τη φορά ενώ ανακατεύουμε
με μια μαρίσε.
12. Βουτάμε τα αραντσίνι ένα-ένα στη ζύμη και στην breadcrumbs.
13. Ρυθμίζουμε τον φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 180°C χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Golden Touch.
14. Ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.