Λεπτομέρεια συνταγής

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό δοχείο GN ή, για λίγες μερίδες, σε ένα τηγάνι Retigo. Κόψτε το κολοκύθι σε λεπτές λωρίδες με τη βοήθεια ενός τρίφτη λαχανικών και προσθέστε το. Μαγειρέψτε το κολοκύθι στον αέρα ζεστού αέρα στους 200°C για 10 λεπτά.
Ανακατεύετε, προσθέτετε την τομάτα, τις ντομάτες, το σκόρδο και τον ζωμό και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το παρμεζάνα και τα μπαχαρικά, δοκιμάστε και κρατήστε ζεστό. Για το σουφλέ φτιάξτε μια μπεσαμέλ με βούτυρο, αλεύρι και γάλα, αλατίστε την με τα μπαχαρικά.
Χωρίστε τα αυγά, ανακατέψτε τους κρόκους και την παρμεζάνα στη ζεστή μπεσαμέλ και κρατήστε τα στην άκρη. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατέψτε τα.
Γεμίστε τα προθερμασμένα και βουτυρωμένα καλούπια με την παρασκευή σας, μην τα γεμίσετε πολύ ψηλά.
Ψήστε στον προθερμασμένο συνδυαστικό ατμομάγειρα στη λειτουργία συνδυαστικού ατμού στους 130°C, 40% ταχύτητα ανεμιστήρα, περιοδικό ανεμιστήρα, 30% υγρασία για περίπου 40 λεπτά.
Σερβίρετε με τα ζυμαρικά κολοκυθιού και σερβίρετε αμέσως.