Λεπτομέρεια συνταγής

Αφράτη ζύμη

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, γάλα, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1-2 λεπτά για να ψηθεί η ζύμη. Στη συνέχεια, σε μίξερ με σπάτουλα, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά. Η μάζα ενδέχεται να αραιωθεί με λίγο νερό.

2. Με σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού, σχηματίζουμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος ανεμοβρόχια διαμέτρου 7 εκ. Τοποθετούμε στη προθέρμανση του κλιβάνου και ψήνουμε στο προαναφερθέν πρόγραμμα.

Κρέμα πάστα σιέρα

1. Σε λίγο γάλα ανακατεύουμε το σκόνη πουτίγκας και τους κρόκους. Το υπόλοιπο γάλα, βούτυρο, ζάχαρη και βανίλια τα φέρνουμε σε βρασμό. Ρίχνουμε την ανακατεμένη μίξη και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη με μεμβράνη, ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα.

Κρέμα κρόκου-βούτυρου

1. Χτυπάμε την κρέμα πάστα σιέρα μέχρι να γίνει ομαλή με ρούμι και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Με την κρέμα γεμίζουμε τη σακούλα με μύτη αστεριού.

Γλάσο
1. Σε ένα μπολ βάζουμε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και λάδι. Ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει ομαλό και παχύρρευστο γλάσο. Όταν είναι έτοιμο, το αναγνωρίζουμε επειδή το γλάσο στάζει αργά από το κουτάλι και καλύπτει καλά.

Σύνολο
1. Κόβουμε στα τέλη τα κρύα ανεμοβρόχια και τα γεμίζουμε με κρέμα. Βουτάμε τα καπάκια στο γλάσο, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα τοποθετούμε πάνω στη γέμιση.