Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Παρασκευή μελιτζάνας παρμεζάνας
Yield: 8
Cuisine: Ίταλική κουζίνα
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Λαχανικά Παρασκευή μελιτζάνας παρμεζάνας

12. 4. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Λαχανικά

Κουζίνα: Ίταλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
245 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

GoldenTouch (Ροδοκοκκίνισμα φαγητού)

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:25 ωω:λλ

180 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 8

Ονομα	αξία	Μονάδα
μελιτζάνα	1,5	kg
κρεμμύδι	1	τεμ
βασιλικός	5	τεμ
παρμεζάνα	150	g
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο	20	ml
χοντρό αλάτι	100	g
άλας	1	g
τυρί caciocavallo	500	g
σκελίδες σκόρδο	2	τεμ
πουρεσ τοματασ	50	g
πουρεσ τοματασ	1,5	l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	374,4 kJ
Υδατάνθρακας	12,3 g
Λίπος	25,3 g
Πρωτεΐνη	22,7 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

1. Σε ένα τηγάνι, μαλακώστε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη σκόρδο και μαλακώστε για 30 δευτερόλεπτα ακόμη.
2. Προσθέστε τον τοματοπελτέ, καρυκεύστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε τη βασιλική και αφήστε την να ξεκουραστεί.
4. Χρησιμοποιήστε έναν μαντολίνο για να κόψετε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1εκ.
5. Σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας, πασπαλίζοντας χοντρό αλάτι σε κάθε στρώση και αφήστε το να καθίσει για μία ώρα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το λαχανικό.
6. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 220°C χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Golden Touch και ροδίστε τις φέτες μελιτζάνας από κάθε πλευρά χρησιμοποιώντας το ένθετο ψησίματος Retigo που δεν γλιστράει.
7. Αλείψτε την εσωτερική πλευρά ενός δοχείου ½ GN με ελαιόλαδο και στρώστε τη βάση του με λίγη σάλτσα ντομάτας.
8. Τοποθετήστε μερικές από τις ψητές φέτες μελιτζάνας πάνω στη σάλτσα και καλύψτε ξανά με περισσότερη σάλτσα, παρμεζάνα και φέτες κατσικοτύρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας – τελειώστε με μια στρώση σάλτσας και παρμεζάνας πάνω από τη μελιτζάνα.
9. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 180°C και ψήστε για 25 λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Golden Touch.
10. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN

Vision_μαντέμι_express_grill