Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Παραγεγραμμένα πράσινα σπαράγγια με αφρό αβγού, σκόνη μπέικον
Yield: 8
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Χοιρινό Παραγεγραμμένα πράσινα σπαράγγια με αφρό αβγού, σκόνη μπέικον

6. 4. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
99 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

00:04 ωω:λλ

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Ατμός

χρόνος

00:25 ωω:λλ

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

0 %

χρόνος

01:00 ωω:λλ

80 °C

50 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 8

Ονομα	αξία	Μονάδα
πράσινα σπαράγγια	40	τεμ
αυγά κοτόπουλου	6	τεμ
βούτυρο	40	g
γάλα 3,5%	30	ml
διπλή κρέμα	35	ml
φέτες ζαμπόν πάρμας	10	τεμ
άλας	1	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1	g
βολβοί φαγώσιμοι	5	g
αυγά κοτόπουλου	0	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	38,1 kJ
Υδατάνθρακας	0,1 g
Λίπος	4,2 g
Πρωτεΐνη	0,1 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

1. Ρυθμίστε το φούρνο σε ατμό στους 99°C.
2. Καρυκεύστε τα σπαράγγια και παραβράστε για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε σε παγωμένο νερό ή σε κατάψυξη.
3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε αβγά, γάλα, κρέμα και λιωμένο καστανό βούτυρο. Καρυκεύστε με αλάτι και σφραγίστε με κενό.
4. Ρυθμίστε το φούρνο σε ατμό στους 75°C και ψήστε για 25 λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα ψημένα αβγά σε πιστολάκι αφρού και φορτίστε με δύο κάρτες αερίου. Διατηρήστε σε ζεστό μέρος.
6. Ρυθμίστε το φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 80°C.
7. Απλώστε το προσούτο σε ταψί και αποξηράνετε για 1 ώρα ή μέχρι να γίνει τραγανό.
8. Σε ένα μπλέντερ, αλέστε σε σκόνη.
9. Ζεστάνετε ξανά τα σπαράγγια και σερβίρετε. Ψεκάστε τον αφρό αβγού πάνω από τα σπαράγγια και γαρνίρετε με σκόνη μπέικον και σχοινόπρασο.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Gn_δοχείο_ανοξείδωτο_διάτρητο