Λεπτομέρεια συνταγής

Οι γκιόζα είναι ιαπωνικά ντάμπλινγκ ή ατμισμένες γεμιστές ζύμες. Η γέμιση μπορεί να διαφοροποιηθεί κατά βούληση. Βράστε το νερό και ζυμώστε το ακόμα ζεστό με αλεύρι και αλάτι για να φτιάξετε ζύμη, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει για μία ώρα. Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια Mu-Err σε νερό. Τρίψτε καρότα, τζίντζερ, σκόρδο και κουρκουμά. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες και τα κρεμμύδια σε λεπτά κύβους.
Κόψτε επίσης τα μουλιασμένα μανιτάρια και τα καθαρισμένα μανιτάρια Champignon σε λεπτούς κύβους. Για την προετοιμασία της γέμισης χρησιμοποιήστε καλύτερα ένα αντικολλητικό, βαθύ σκεύος GN. Προθερμάνετε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα στους 220°C στη λειτουργία ζεστού αέρα, ρίξτε το λάδι σουσαμιού στο αντικολλητικό σκεύος, μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κουρκουμά και σοτάρετε για 5 λεπτά στους 180°C. Προσθέστε το λάχανο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε τα όλα μαζί και σβήστε με σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού και αν χρειαστεί λίγο λευκό κρασί ή νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια δοκιμάστε και αφήστε το να κρυώσει. Τώρα ανοίξτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε κύκλους (περίπου 10 εκ. διάμετρο).
Βρέξτε τη γωνία των κύκλων με νερό, τοποθετήστε 1-2 κουταλίτσες γέμισης στη μέση, διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πιέστε το πάνω μέρος να κλείσει. Λαδώστε τον πάτο ενός τρυπητού σκεύους GN με λάδι σουσαμιού, τοποθετήστε τους ζυμαρικούς και ατμίστε στον προθερμασμένο συνδυαστικό ατμομάγειρα για περίπου 10-12 λεπτά.
Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο σύντομος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Με τα ντάμπλινγκ μπορείτε να σερβίρετε μια σάλτσα ντιπ κατά προτίμηση και να διακοσμήσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Η γέμιση μπορεί να διαφοροποιηθεί και π.χ. να προστεθεί κιμάς ή γαρίδες.