Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα δοχείο GN και τον ψήνουμε στο φούρνο Combi. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε σιγά σιγά το σκόρδο (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες) μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και μετά προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και τις ντομάτες. Μαγειρέψτε αργά για περίπου 30 λεπτά με καπάκι. Προσθέστε τον κιμά σας και αλατοπιπερώστε καλά, Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Αφαιρούμε το δεντρολίβανο και τη δάφνη.
Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το γάλα, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, το κρεμμύδι και το μαύρο πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν απαλά. Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, μετά σουρώνουμε το γάλα και το προσθέτουμε μια κουτάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχουμε μια πηχτή λεία λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ). Το αφήνετε να πάρει βράση και σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Κατεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε καλά. Καλύψτε τον πάτο του δοχείου GN με φύλλα ζυμαρικών, με ραγού κρέατος, μετά λίγη λευκή σάλτσα και πασπαλίζοντας παρμεζάνα και επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει το κρέας. Κρατήστε πίσω αρκετή λευκή σάλτσα για μια τελευταία στρώση, σκίστε τη μοτσαρέλα και περιχύστε με ελαιόλαδο. Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε.