Λεπτομέρεια συνταγής

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα σκεύος GN και ψήστε τον σε φούρνο Combi. Ζεστάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε ελαιόλαδο, τηγανίστε σιγά-σιγά το σκόρδο (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες) μέχρι να πάρει ελαφρά χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και ντομάτες. Μαγειρέψτε σιγά-σιγά για περίπου 30 λεπτά με καπάκι. Προσθέστε τον κιμά και καρυκεύστε καλά, σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης.
Σε ένα άλλο τηγάνι βάλτε το γάλα, τον μαϊντανό, τη μοσχοκάρυδο, το κρεμμύδι και το μαύρο πιπέρι και φέρτε σιγά-σιγά σε βρασμό. Σε άλλο τηγάνι λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια στραγγίστε το γάλα και προσθέστε το με μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη λευκή σάλτσα (béchamel). Φέρτε την σε βρασμό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το τριμμένο παρμεζάνα και καρυκεύστε καλά. Καλύψτε τον πάτο του σκεύους GN με φύλλα ζυμαρικών, από πάνω με κιμά ραγού, στη συνέχεια λίγη λευκή σάλτσα και πασπαλίστε με παρμεζάνα και επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει ο κιμάς. Κρατήστε αρκετή λευκή σάλτσα για την τελευταία στρώση, σκίστε την μοτσαρέλα από πάνω και ραντίστε με ελαιόλαδο. Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε.