Λεπτομέρεια συνταγής

Επιδόρπια Weissbier Creme Posset με σάλτσα καραμέλας

6. 1. 2023

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Επιδόρπια

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 01:00 ωω:λλ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα

Ονομα αξία Μονάδα
κρόκος αυγού 10 τεμ
σαντιγί 33% 1000 ml
σιταρένια μπύρα 500 ml
φλούδα λεμονιού 1 g
λοβό βανίλιας 2 τεμ
καστανή ζάχαρη 300 g

Ονομα αξία Μονάδα
νερό 200 ml
καστανή ζάχαρη 500 g
σαντιγί 33% 500 ml
θαλασσινό αλάτι 2 g

Ονομα αξία Μονάδα
φρέσκα βατόμουρα 50 g
βατόμουρα 20 g
σμέουρα 30 g
μέντα 20 τεμ

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 316,3 kJ
Υδατάνθρακας 77,9 g
Λίπος 0,1 g
Πρωτεΐνη 0,1 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Weissbier Creme Posset: Χρειαζόμαστε 10 βιδωτά βάζα, των 200 ml το καθένα.Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπρίκι, ενώ η μπύρα, η κρέμα, η ζάχαρη και οι μισοί λοβοί βανίλιας βράζουν σιγά σιγά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στραγγίζουμε το καυτό υγρό από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε σιγά σιγά στους κρόκους των αυγών. Συνεχίστε να χτυπάτε τα πάντα προσεκτικά. Σάλτσα καραμέλας καραμέλας: Βράστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να σχηματιστεί μια ανοιχτοκίτρινη καραμέλα στους 125°C περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 4 λεπτά. Ρίξτε τα ¾ της σάλτσας καραμέλας καραμέλας στα βάζα και παγώστε, χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη σάλτσα για να διακοσμήσετε τα πιάτα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος πάνω στην παγωμένη σάλτσα καραμέλας και κλείστε αμέσως, στη συνέχεια μαγειρέψτε το sous-vide σε λειτουργία ατμού στους 85°C για 60 λεπτά.