Λεπτομέρεια συνταγής

Αλλα Imperial Stout

8. 2. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Αλλα

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 01:40 ωω:λλ
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 01:00 ωω:λλ
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:15 ωω:λλ
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:50 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:40 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:02 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 20

Ονομα αξία Μονάδα
χλωμή μπύρα βύνη 5 kg
βύνη μονάχου 1 kg
νιφάδες κριθαριού 0,5 kg
άρωμα cara 0,4 kg
malt cara φωτεινό 0,2 kg
σοκολάτα (ψητή βύνη) 0,3 kg
μαύρη βύνη (ψητή βύνη) 0,25 kg
ξινή βύνη 0,3 kg
πλιγούρι βρώμης 0,5 kg
σινουκ λυκίσκου (12,8% άλφα οξύ) 5 g
κορυφή (17,7% άλφα οξύ) 21 g
hops-east kent golding (5,7% άλφα οξύ) 14 g
ιρλανδικά βρύα 15 g
μαγιά μαγιά #1450 21 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 250,5 kJ
Υδατάνθρακας 48 g
Λίπος 2,3 g
Πρωτεΐνη 6,9 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Imperial Stout - φίνο, δυνατό μαύρο αυτοκρατορικό stout με αρώματα καφέ, σοκολάτας και καραμέλας, περίπου 17 λίτρα. Πολτοποίηση με θερμοκρασία πυρήνα:
Ρίξτε 17,5 λίτρα νερού παρασκευής σε ένα (δύο) μεγάλα δοχεία GN και προθερμάνετε το στον ατμομάγειρα combi στους 75°C (συνδυασμός ατμού 130°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία).
Τώρα προσθέστε τη βύνη χωρίς καβουρδισμένη βύνη, ανακατέψτε για λίγο και θερμαίνετε στους 65°C (συνδυασμός ατμού 100°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία)
1. Ξεκουραστείτε για 100 λεπτά (συνδυασμός ατμού 68°C, 40% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία)
Τώρα φέρτε τον πουρέ στους 71°C (συνδυασμός ατμού 106°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία), αφού φτάσετε στη θερμοκρασία προσθέστε τη ψημένη βύνη.
2. Ξεκουραστείτε για 60 λεπτά (συνδυασμός ατμού 74°C, 40% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία)
Τώρα φέρτε τον πολτό στους 78°C (συνδυασμός ατμού 113°C, 100 στροφές ανεμιστήρα, 30% υγρασία), μετά αφήστε τον να ξεκουραστεί για 15 λεπτά (συνδυασμός ατμού 81°C, 40% ταχύτητα ανεμιστήρα, σε 30% υγρασία). Πραγματοποιήστε τώρα τη δοκιμή ιωδίου, στη συνέχεια πολτοποιήστε και ξεπλύνετε τους εξαντλημένους κόκκους με 17 λίτρα νερού παρασκευής. Ρίξτε το μούστο σε ένα (δύο) δοχεία GN και φέρτε το σε θερμοκρασία πυρήνα 95°C (συνδυασμός ατμού 130°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία).
Προσθέστε 5 g Chinook και 12 g Summit και μαγειρέψτε στην ίδια ρύθμιση (ταχύτητα ανεμιστήρα 80%) για μόλις 50 λεπτά.
Προσθέστε 15 g Irish Moss και σιγοβράστε για άλλα 40 λεπτά στην ίδια ρύθμιση.
Προσθέστε 9 g Summit και 14 g East Kent Golding και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε το γλεύκος και το ρίχνουμε σε κατάλληλα δοχεία, το αφήνουμε να κρυώσει στους 16°C και μετά προσθέτουμε την ανάμεικτη μαγιά. Αφήστε τα πάντα να ξεκουραστούν στους 16-19°C για περίπου 14 ημέρες και μετά να ωριμάσουν για περίπου 6 εβδομάδες στους 3-5°C. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η μπύρα που παρασκευάζεται στο σπίτι για εμπορικούς σκοπούς πρέπει να αναφέρεται στο τοπικό τελωνείο πριν από την έναρξη της διαδικασίας παρασκευής, σύμφωνα με τον νόμο περί φόρου μπύρας. Επιπλέον, πρέπει να υπάρχει έγκυρη εγγραφή επιχείρησης για την παρασκευή μπύρας.