Λεπτομέρεια συνταγής

Κορμός (24 εκ. διάμετρος τούρτας)

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια από τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη βανίλια (λουλούδι βανίλιας) και στο τέλος τη λιωμένη σοκολάτα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, αφράτη και κρεμώδης.
Στη ζύμη με τους κρόκους και το βούτυρο ανακατεύουμε την χτυπημένη μαρέγκα και το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά αλλά προσεκτικά.

Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα και ψήνουμε με προθέρμανση.

Βράζουμε τα βερίκοκα με ζάχαρη ανακατεμένη με πηκτίνη και κατά διαστήματα ανακατεύουμε για να μειωθεί. Κόβουμε την τούρτα και τη συναρμολογούμε με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκου, την οποία χρησιμοποιούμε επίσης για να καλύψουμε ολόκληρη την τούρτα. Κόβουμε απευθείας σε φέτες, όπου ραντίζουμε με ζεστή μαρμελάδα από μέσα και από πάνω.

Αφήνουμε να κρυώσει (ώστε η επικάλυψη να μην λιώσει πάνω στη ζεστή μαρμελάδα) και στη συνέχεια ραντίζουμε με τη γλάσο.

Γλάσο Σάχερ
Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 75°C – έτσι ήπια βράζουμε. Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα πάνω στη σοκολάτα την οποία έχουμε κομμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε πολύ καλά – δεν χτυπάμε!

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γλάσο σε ένα κορνέ, με το οποίο γράφουμε πάνω στην τούρτα.