Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Sousvide venison entrecôte: Σφραγίστε τα όλα μαζί με ηλεκτρική σκούπα και αφήστε το να μαριναριστεί για 48 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και σφραγίστε ξανά με ηλεκτρική σκούπα και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε λειτουργία ατμού στους 85°C μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να είναι 49°C. Ψήστε το ελάφι entrecôte: Μαρινάρετε ξανά τις μπριζόλες και ψήστε τις σε μια επικαλυμμένη πλάκα μπάρμπεκιου στους 220°C συνδυασμένο ατμό με 20% υγρασία και 100% ταχύτητα ανεμιστήρα μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει τους 56°C. Πουρές γλυκοπατάτας: Σφραγίστε τα πάντα με ηλεκτρική σκούπα και βράστε στον ατμό στους 99°C για 35 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα πάντα από τη σακούλα και ανακατέψτε τα σε ένα λεπτό πουρέ σε ένα μπλέντερ υψηλής απόδοσης. Κιχώριο: Στρώνουμε το ζαμπόν, σκεπάζουμε με ένα φύλλο φασκόμηλου και στη συνέχεια τυλίγουμε μέσα το κιχώριο. Σφραγίζουμε με κενό το κιχώριο με τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε στον ατμό στους 85°C για 25 λεπτά. Baby Leave με λάδι αβοκάντο: Ντύστε τη σαλάτα με το λάδι και χρησιμοποιήστε το ως επικάλυψη.