Λεπτομέρεια συνταγής

Sousvide μπιφτέκι ελάφου: Συσκευάστε τα πάντα κενό και αφήστε τα να μαριναριστούν για 48 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και ξανασυσκευάστε, έπειτα μαγειρέψτε στον ατμό στους 85°C μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 49°C. Μπιφτέκι ελάφου στη σχάρα: Μαρίνετε ξανά τα φιλέτα και ψήστε τα σε επικάλυψη BBQ στους 220°C με συνδυασμένο ατμό 20% υγρασία και 100% ταχύτητα ανεμιστήρα μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 56°C. Πουρέ γλυκοπατάτας: Συσκευάστε τα πάντα κενό και ατμίστε στους 99°C για 35 λεπτά, μετά το μαγείρεμα βγάλτε όλα από τις σακούλες και αναμείξτε σε έναν ισχυρό μίξερ για να αποκτήσετε έναν λεπτό πουρέ. Σικόρεια: Απλώστε το ζαμπόν, βάλτε από πάνω ένα φύλλο φασκόμηλου, στη συνέχεια ρολάρετε τη σικόρεια μέσα σε αυτό. Συσκευάστε τη σικόρεια με τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε στους 85°C στον ατμό για 25 λεπτά. Baby leaves με λάδι αβοκάντο: Ντύστε τη σαλάτα με το λάδι και χρησιμοποιήστε τη ως επικάλυψη.