Λεπτομέρεια συνταγής

Χοιρινό Καπνισμένος αγγλικός μπέικον

1. 3. 2022

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 80 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
0 %
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
7 %
time icon χρόνος
time icon 02:30 ωω:λλ
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
0 %
time icon χρόνος
time icon 02:30 ωω:λλ
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Συστατικά

Ονομα αξία Μονάδα
χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα 2000 g
άλας 80 g
δάφνη 1 g
αρωματοπιπέρι 1 g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 g
νερό 2000 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Mg
Βιταμίνες: B6, C, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 539,1 kJ
Υδατάνθρακας 2,2 g
Λίπος 48 g
Πρωτεΐνη 26 g
Νερό 0 g

Εκτέλεση

Το χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο το μαρινάρουμε σε αλμυρή οσμώσεις μαζί με άγρια μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να είναι βυθισμένο (βουτηγμένο) σε βρασμένο νερό και έτσι μαριναρισμένο το αφήνουμε στη θερμοκρασία +3°C για 7 ημέρες να ωριμάσει στο ψυγείο.

Αφαιρούμε το κρέας και το βάζουμε να αποξηρανθεί σε φούρνο σε κονβεκτόρα κατά το προαναφερόμενο πρόγραμμα, στη συνέχεια στο δεύτερο βήμα βάζουμε τον καπνιστή Vision Smoker και καπνίζουμε.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision Καπνιστήριο

Vision Καπνιστήριο

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια