Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Μοσχαρίσιος ζωμός

25. 3. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Αγγλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 220 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:07 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 12:00 ωω:λλ
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
οστό μόσχου 1 kg
σκελετός πάπιας 1 kg
φυτικό λάδι 10 ml
νερό 3 l
καρότο 200 g
σελινόριζα 100 g
ρίζα μαϊντανού 100 g
πράσο 100 g
κρεμμύδι 2 τεμ
ντομάτα 1 τεμ
σκελίδες σκόρδο 3 τεμ
κλωναράκι μαϊντανού 30 g
θυμάρι 10 g
αρωματοπιπέρι 1 τεμ
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 8 τεμ
δάφνη 3 τεμ
άλας 3 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 243,5 kJ
Υδατάνθρακας 4,6 g
Λίπος 16,2 g
Πρωτεΐνη 20 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Πε peel τις ρίζες λαχανικών και κόψτε σε κομμάτια. Καθαρίστε το πράσο και κόψτε το στη μέση. Ξεπλύνετε τα κόκαλα, στεγνώστε και βουτήξτε τα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο GN και τοποθετήστε το στον φούρνο συνδυασμού Retigo για περίπου 7 λεπτά στους 220° C στον ζεστό αέρα. Τοποθετήστε τα κόκαλα, τα πλευρά, όλα τα λαχανικά, τα βότανα, τα μπαχαρικά και το νερό στο βαθύ δοχείο GN 200mm ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει στον φούρνο συνδυασμού Retigo. Ρυθμίστε τον ζεστό αέρα, 110° C για 12 ώρες. Μην καλύψετε το δοχείο GN.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο