Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Κόβουμε τα αχλάδια στα μπαστουνάκια και γεμίζουμε με αυτά το χοιρινό φιλέτο. Αφήνουμε 2 πιο σκληρά αχλάδια και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα αχλάδια και σκεπάζουμε με αυτό το χοιρινό φιλέτο. Πάρτε το χοιρινό λίπος και τυλίξτε το χοιρινό φιλέτο με αυτό. Ρυθμίστε τον σύνθετο φούρνο Retigo σε λειτουργία ζεστού αέρα στους 200°C, τον αισθητήρα πυρήνα στους 52°C, τοποθετήστε μέσα τη σχάρα όρασης και προθερμάνετε τον. Αφού προθερμάνετε, τοποθετείτε το χοιρινό φιλέτο σε ζεστό γκριλ και τηγανίζετε μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία στον πυρήνα. Για τη σάλτσα ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα αχλάδια και κόψτε σε κύβους 1 x 1 εκ. Τσιγαρίζουμε τα αχλάδια με τη μισή ποσότητα βουτύρου, προσθέτουμε τη ζάχαρη και κάνουμε ελαφριά καραμέλα, αλατοπιπερώνουμε, τα φύλλα θυμαριού και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, μειώνουμε στο μισό, προσθέτουμε τη βότκα αχλαδιού, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά. Για να πήξει η σάλτσα, προσθέστε μικρούς κύβους βουτύρου στη σάλτσα βήμα-βήμα.