Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Τοποθετήστε ολόκληρο τον πολτό σε μια σακούλα κενού με μερικές φέτες λεμονιού, φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο και 50 ml ελαιόλαδο και σφραγίστε τον. Μην προσθέτετε αλάτι, ο πολτός εξακολουθεί να περιέχει αρκετό θαλασσινό νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τον πολτό σου-βίντε στον ατμομάγειρα combi για 5 ώρες στους 80 °C.

Κόβουμε τις πιπεριές και το σέλινο σε κύβους 0,5 εκ. περίπου. Κόψτε επίσης τον κρύο πολτό σε φέτες (πλοκάμια) περίπου 0,5 εκ. και σε κύβους περίπου 0,5 εκ. (σώμα). Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε πρώτα το ράμφος.
Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Το φρεσκοψημένο τσιαμπάτα ταιριάζει πολύ μαζί του.