Rezeptdetail

Name: Crème Brûlée
Yield: 6
Cuisine: Französisch
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Desserts Crème Brûlée

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

01:10 hh:mm

90 °C

40 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name	Menge	Einheit
eigelb	240	g
vanilleschote	1	Stk.
Milch 3,5 %	150	ml
schlagsahne 33%	900	ml
Grießzucker	200	g
rohrzucker	30	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	296,7 kJ
Kohlenhydrat	38,7 g
Fett	12,4 g
Protein	6,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Eigelb mit Zucker und kalter Sahne verrühren. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf, kratzen Sie das Mark mit einem Messer heraus, geben Sie es in die Milch und bringen Sie es zum Kochen. Dann alles vermischen und richtig vermischen. In Keramikschalen füllen. Bei 90°C ohne Dampf ca. 1 Stunde backen. Die fertige Crème Brûlée abkühlen lassen. Zum Servieren mit Rohrzucker bestreuen und flambieren, bis der Zucker karamellisiert. Serviert mit Zitrustatar und Butterkeksen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte