Rezeptdetail

Name: Creme Brulee
Yield: 6
Cuisine: Französisch
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Desserts Creme Brulee

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

01:10 hh:mm

90 °C

40 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name	Menge	Einheit
eigelb	240	g
vanilleschote	1	Stk.
Milch 3,5 %	150	ml
schlagsahne 33%	900	ml
Grießzucker	200	g
rohrzucker	30	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	296,7 kJ
Kohlenhydrat	38,7 g
Fett	12,4 g
Protein	6,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Wir mischen Eigelb mit Zucker und kalter Sahne. Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem Messer die Samen herauskratzen, die wir in die Milch geben und zum Kochen bringen. Dann alles vermischen und sorgfältig umrühren. In keramikgeschirr gießen. Bei 90°C ohne Dampf ca. 1h backen. Die fertigen Crème Brûlées lassen wir abkühlen.
Beim Servieren mit Rohrzucker bestreuen, flambieren, bis der Zucker karamellisiert.
Servieren mit Zitronentatar und Butterkeksen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte