Rezeptdetail

Anleitung

Trocknen Sie die abgespülten Knie ab, salzen und pfeffern Sie sie. Das gereinigte Gemüse und die Zwiebeln in Würfel schneiden und in eine emaillierte GN 1/1 100 mm-Form geben. Mit Öl beträufeln. In den vorgeheizten Ofen geben und braten, bis es braun ist. Dann die Kniekehlen und das Gemüse mit Wasser bedecken, einen Zweig Rosmarin dazugeben und im Kombi-Modus bei 130°C / 80 % Dampf ca. 2 Stunden köcheln (backen). Während das Knie schmort, den Saft darübergießen und mit Wasser auffüllen. Weiche Knie herausnehmen, Saft mit einer Bratpfanne andicken, aufkochen, würzen, durch ein feines Sieb streichen. Beim Servieren blanchieren wir frisches Wurzelgemüse und braten es in Butter an. Gießen Sie die Soße über das Knie und legen Sie das Gemüse darum herum.