Rezeptdetail

Anleitung

Den Thymian grob hacken und mit Salz vermischen. Legen Sie die Schenkel in die Auflaufform, legen Sie sie in die vorbereitete Mischung, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 24 Stunden lang marinieren. Waschen Sie am nächsten Tag die Oberschenkel und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Wir legen die Schenkel nebeneinander in einen GN 1/1 100 mm und bedecken sie mit geschmolzenem Fett (Ente oder Schweinefleisch), sodass sie vollständig im Fett eingetaucht sind. In den Ofen schieben und bei 110°C etwa 3 Stunden lang konfitieren. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen. Dann die Schenkel aus dem Fett nehmen.
Vor dem Servieren die Keule kurz bei 220°C ca. 5 – 7 Minuten anbraten. bis die Haut knusprig ist. Wir dienen.