Rezeptdetail

Anleitung

Mandelmehl mit Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Teilen Sie das Eiweiß in zwei Hälften (100 und 100 g). Kristallzucker mit Wasser in einem Topf vermischen.

Kristallzucker mit Wasser in einem Topf vermischen und kochen lassen, bis die Mischung eine Temperatur von 118 °C erreicht. Die erste Hälfte des Eiweißes in einem Elektromixer mit einer Prise Salz halbsteif schlagen und unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Zuckermischung dazugeben und so lange weiterschlagen, bis ein sehr fester Schnee entsteht.

Die andere Hälfte des Eiweißes unter die Mandelmehl-Zucker-Mischung mischen und verrühren, bis ein Brei entsteht. Dann mischen wir den abgekühlten festen Schnee unter und färben die Masse bei Bedarf mit Lebensmittelfarbe ein.

Mit einem Spritzbeutel mit glattem Schlauch spritzen wir die vorbereitete Mischung auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech in Form von Rädern mit einem Durchmesser von etwa 4 cm (insgesamt etwa 40) und lassen sie 45 Minuten trocknen Protokoll.

Legen Sie die Makronen in einen auf das obige Programm vorgeheizten Kombiofen.
Nehmen Sie die Makronen erst aus der Form, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Zum Schluss die Makronen jeweils zu zweit mit der gewählten Füllung bekleben.