Rezeptdetail

In einer Schüssel vermischen wir Mandelmehl mit Puderzucker. Die Eiweiße teilen wir in zwei Hälften (100 und 100 g). In einem Topf verrühren wir Kristallzucker mit Wasser.

Im Topf verrühren wir Kristallzucker mit Wasser und lassen es kochen, bis die Mischung eine Temperatur von 118 °C erreicht. Die erste Hälfte der Eiweiße schlagen wir in einer elektrischen Küchenmaschine mit einer Prise Salz bis sich weiche Spitzen bilden, und während wir ständig weiter schlagen, geben wir den heißen Zuckersirup nach und nach hinzu und schlagen weiter, bis ein sehr fester Eischnee entsteht.

Die zweite Hälfte der Eiweiße mischen wir in die Mischung aus Mandelmehl und Zucker und rühren, bis eine Paste entsteht. Dann fügen wir den abgekühlten festen Eischnee hinzu und färben die Masse gegebenenfalls mit Lebensmittelfarben.

Die vorbereitete Masse spritzen wir mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Blech in die Form von etwa 4 cm großen Kreisen (insgesamt etwa 40 Stück) und lassen sie 45 Minuten antrocknen.

Die Makronen geben wir in einen vorgeheizten Kombidämpfer im zuvor angegebenen Programm.
Vom Blech nehmen wir die Makronen erst nach vollständiger Abkühlung.

Schließlich setzen wir die Makronen paarweise mit der gewählten Füllung zusammen.