Rezeptdetail

Name: Speckknödel
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 0,3400 kg vepřový uzený bůček; 0,1500 kg slanina; 1,0000 kg žemle nebo veka; 0,2200 kg mouka hrubá; 0,0300 kg sůl; 0,1200 kg vejce; 0,0000 kg pepř mletý bílý; 0,0000 kg květ mletý; 0,7500 l mléko; 0,2400 kg sádlo škvařené; 0,0000 kg cibule

Beilagen Speckknödel

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Tschechisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Dampf

Zeit

00:16 hh:mm

97 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
geräucherter schweinebauch	0,34	kg
speck	0,15	kg
Semmeln	1	kg
grobes Weizenmehl	0,22	kg
salz	0,03	kg
Hühnereier	0,12	kg
gemahlener weißer pfeffer	0	kg
muskatnuss	0	kg
Milch 3,5 %	0,75	l
Schmalz	0,24	kg
Zwiebel	0	kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	615,3 kJ
Kohlenhydrat	76,8 g
Fett	26,4 g
Protein	17,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die Brötchen in Würfel schneiden und im Umluftofen 5 Minuten bei 190 °C und 80 % Umluft goldbraun backen. Das geräucherte Fleisch garen und fein hacken. Gehackte Zwiebeln und Speck im Schmalz anbraten. Alles zusammen anbraten und abkühlen lassen. Den Teig unter die Brötchen mischen und die Zwiebel mit dem Fleisch und einem Zweig Petersilie dazugeben. Vorsichtig mit der Hand mischen. Das geschlagene Eiweiß hinzufügen und nach Bedarf würzen. Wir formen runde Knödel und legen sie auf ein gefettetes Lochblech. Im Dampfgarer 20 Minuten bei einer Temperatur von 99 °C garen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Knödelblech