Rezeptdetail

Beilagen Speckknödel

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
geräucherter schweinebauch 0,34 kg
speck 0,15 kg
Semmeln 1 kg
grobes Weizenmehl 0,22 kg
salz 0,03 kg
Hühnereier 0,12 kg
gemahlener weißer pfeffer 0 kg
muskatnuss 0 kg
Milch 3,5 % 0,75 l
Schmalz 0,24 kg
Zwiebel 0 kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 615,3 kJ
Kohlenhydrat 76,8 g
Fett 26,4 g
Protein 17,4 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die Brötchen in Würfel schneiden und im Umluftofen 5 Minuten bei 190 °C und 80 % Umluft goldbraun backen. Das geräucherte Fleisch garen und fein hacken. Gehackte Zwiebeln und Speck im Schmalz anbraten. Alles zusammen anbraten und abkühlen lassen. Den Teig unter die Brötchen mischen und die Zwiebel mit dem Fleisch und einem Zweig Petersilie dazugeben. Vorsichtig mit der Hand mischen. Das geschlagene Eiweiß hinzufügen und nach Bedarf würzen. Wir formen runde Knödel und legen sie auf ein gefettetes Lochblech. Im Dampfgarer 20 Minuten bei einer Temperatur von 99 °C garen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

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Knödelblech

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