Rezeptdetail

Wir schneiden die Brötchen in Würfel und backen sie im Kombidämpfer goldbraun für 5 Minuten bei 190°C, Ventilatortouren 80%. Wir kochen das geräucherte Fleisch und schneiden es fein. In Schmalz braten wir die geschnittene Zwiebel und den Speck an. Alles gemeinsam anbraten und abkühlen lassen. Den Teig vermengen wir mit den Brötchen und fügen die Zwiebel mit dem Fleisch und Petersiliengrün hinzu. Vorsichtig von Hand unterheben. Wir fügen den steifen Eischnee hinzu und schmecken nach Bedarf ab. Wir formen runde Knödel und legen sie auf ein gefettetes, doppeltes Blech. Wir garen im Kombidämpfer im Dampfmodus 20 Minuten bei 99°C.