Rezeptdetail

Name: Langsam gebratene Entenkeulen in Schmalz
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Geflügel Langsam gebratene Entenkeulen in Schmalz

14. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Kombidampf

90 %

Zeit

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
entenschenkel	2,5	kg
salz	0,03	kg
Kümmel	0,02	kg
äpfel	0,25	kg
Zwiebel	0,25	kg
trockener Rotwein	0,15	l
Knoblauch	100	g
salbe	1200	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1983,8 kJ
Kohlenhydrat	8,7 g
Fett	199,3 g
Protein	36,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die gereinigten Entenkeulen (oder -viertel) salzen und pfeffern und in einen 100 mm hohen GN legen. Je nach Geschmack können wir auch Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen, mit Wasser und Rotwein bedecken
und langsam im Heißluftofen backen.

Dann das Schmalz und den Teig abgießen und goldbraun mit einer Kruste backen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht